1. 無洗米の特徴
無洗米は、炊飯器の炊飯ボタンを使って研ぐ工程を省略できる便利な食材です。
特に1人暮らしの方にとっては重宝されています。
無洗米がなぜ洗わなくてもよいのか、その特徴を見ていきましょう。
なぜとぎ洗いが不要なのか？
通常の米は表面に粘性の強いヌカが残ります。
これを洗わずに炊飯すると、ヌカの臭いが白飯に付着します。
無洗米はこのヌカ臭さの原因となるヌカを加工して取り除いています。
高速攪拌によってヌカを取り除く BG 精米製法や、
タピオカのでんぷんを使ってヌカを吸収するタピオカ式など、無洗米の加工方法はさまざまです。
栄養を逃さないメリット
無洗米にはいくつかのメリットがあります。
白米に含まれる水溶性の栄養が無洗米では損なわれないため、栄養価が高いと言えます。
米を洗う手間を省くだけでなく、水道代も節約できるため、消費が増えています。
また、無洗米なら冬期の炊飯でも冷たい水に触れる必要がありません。
2. 無洗米の安全な作り方
無洗米の生産量は年々増加しており、その加工法はさまざまです。
全国無洗米協会では、無洗米と名乗るための基準が
「水400mlに米3gを入れ、50秒間浸透させた水の濁度が28ppm以下」であるとしています。
主流の加工法とその特徴について見てみましょう。
– ヌカ式：
BG 精米製法とも呼ばれ、精白した米を高速攪拌し、ヌカを金属の壁に粘着させて剥がす方法です。
– タピオカ式：
タピオカのでんぷんを使用し、ヌカを吸収させた後、ボイラーで米を乾燥させます。
– 水洗い式：
米を水で洗い、即乾する方法です。機械作業のため、とぎ汁が出る特徴があります。
– 研磨式：
不織布やブラシでヌカをこすり落とす方法で、水を使わないため乾燥が不要です。
3. 無洗米のデメリット5つ
無洗米にはさまざまなメリットがありますが、デメリットにも注意が必要です。
1. 銘柄の選択肢が少ない
2. 価格が高い
3. 炊飯に時間がかかる
4. 普通米よりも硬い
5. 匂いがつきやすく乾燥しやすい
4. 美味しく炊くコツ
無洗米を美味しく炊くためには、いくつかのコツがあります。
– 汚れが気になる場合は軽くすすぐ
– 無洗米モードがあれば水の量は通りに従う
– 吸水させる時間をしっかり確保する
まとめ
無洗米は時短や節水のメリットがあり、その消費も増加しています。
加工方法には工夫があり、美味しさを引き出すための様々な工夫がされています。
しかし、デメリットもあるため、正しい保存と調理法を学び、それを克服することが大切です。
