アサリの風味が豊かなボンゴレビアンコのレシピをご紹介します。
アサリを柔らかく仕上げ、ふっくらとした料理になるポイントも解説します。
パスタがアサリの旨味を吸い込んで、深い味わいが楽しめます。
見た目も味も華やかで、特別なおもてなし料理にもぴったり。
手軽にサクッと作れるので、ぜひ覚えてください。
【材料】2人分
- アサリ 200g（1パック）
- 水 200ml（砂抜き用）
- 塩 小さじ1（砂抜き用）
- パスタ（乾麺）180g
- お湯 適量
- 塩 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ1
- にんにく 1片
- 鷹の爪 少々
- 酒または白ワイン 大さじ4
- 塩、黒こしょう 少々
- オリーブオイル ひと回し
- 乾燥パセリ 適量
【作り方】
Step.1 アサリの砂抜きをする
アサリをこすり合わせるようにして洗います。
ボウルやバットに水200ml、塩小さじ1、アサリを入れます。
アルミホイルで覆い、数か所に穴を開け、30分以上置いておきます。
暑い時期は冷蔵庫に入れると良いでしょう。
アサリが砂を吐いたら、再度こすり合わせてしっかりと洗います。
Step.2 パスタを茹でる
パスタが十分に浸かるお湯を用意し、沸騰させます。
沸騰したら塩大さじ1を加え、パスタを表記時間より1～2分短く茹でます。
Step.3 アサリを蒸す
フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたにんにく、輪切りにした鷹の爪を入れ、
弱火にかけて香りを出します。
香りが広がったら強火にし、アサリ、酒を加えて蓋をして蒸します。
アサリが開いてきたら蓋を取り、一度取り出します。
一度取り出すことでアサリが硬くならず、ふっくらと仕上がります。
Step.4 和える
アサリの汁が残ったフライパンに茹で上がったパスタを加えます。
中火にし、パサつくようであればパスタの茹で汁を大さじ1～加え、乳化させます。
アサリを戻し、塩、黒こしょうを調えます。
完成！
オリーブオイルをひと回しして火を止め、お皿に盛り付けます。
最後に乾燥パセリを振りかけましょう。
