美味しいあさりをガーリックと一緒にワインで蒸し上げたパスタ料理、
それがボンゴレ・ビアンコです。
カフェやレストランで一度は味わったことがあるかもしれませんが、
この料理の名前は「ボンゴレ・ビアンコ」。
あさりが手に入れば、簡単に作れるように思えますが、
実際に挑戦してみると、予想外の味になってしまった経験はありませんか？
今回は、自宅でも手軽に美味しくボンゴレ・ビアンコを作るポイントをご紹介します。
どんなパスタ？ボンゴレ・ビアンコ
ボンゴレ・ビアンコは、南イタリアのナポリ周辺が発祥とされるパスタ料理で、
正確には「Spaghetti allevongole（スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ）」と呼ばれています。
ここでの「ボンゴレ」はアサリ、「ビアンコ」は白を指します。
アサリ以外にも小ぶりの二枚貝などが使われることもあります。
ちなみに、「ボンゴレ・ロッソ」もご存知かもしれません。
こちらはアサリをトマトソースで仕上げたパスタ料理で、
「ロッソ」はイタリア語で赤を意味します。
日本でもボンゴレ・ビアンコやボンゴレ・ロッソは、
すでに定番と言えるパスタ料理になっており、
イタリアンレストランやファミリーレストランなどでもよく見られます。
ちなみに、ボンゴレにはボンゴレ・ヴェルデや
ボンゴレ・ネロといったバリエーションもあるそうです。
ボンゴレ・ヴェルデはバジリコを使用し、
ボンゴレ・ネロはイカスミを使ったパスタ料理。
これらの名前も色から連想されたもので、
ヴェルデはイタリア語で緑、ネロは黒を意味します。
ボンゴレは、イタリアではアサリを使った様々なパスタ料理が存在するようです。
ボンゴレ・ビアンコの下ごしらえにはコツが必要！
あさりの量は1人分約80g程度。
あさりの旨みを引き出すために、まずしっかりと砂抜きを行います。
約3%の塩水を作ります。
水300mlに対して小さじ1と1/2の塩が目安です。
これをバットなどに用意し、2～3時間砂を抜くためにあさりを並べます。
砂抜きが終わったら、あさりを流水で十分に洗います。
ニンニクは潰してみじん切りにし、唐辛子は輪切りにします。
香りを楽しむのであれば、チューブのニンニクではなく生のものを使用することがおすすめです。
ボンゴレ・ビアンコの手軽な調理のヒント
パスタの茹で汁で乳化させることで、
あさりの旨みをしっかり閉じ込めるのが重要です！
以下に、簡単で美味しいボンゴレ・ビアンコの作り方のコツをご紹介します。
たっぷりの湯に1%の塩を加え、パスタを茹でます。
湯量が多いほどパスタ同士がくっつきにくく、均等に火が通りやすくなります。
麺の食感を良くするためにアルデンテの手前、表示時間の2分前くらいで引き上げましょう。
また、塩は味を引き立て、ソースが薄まらないようにする役割があります。
フライパンにオリーブオイルを敷き、弱火でニンニクと唐辛子を炒めます。
ニンニクの香りが広がったら、すぐにあさりと白ワインを加え、
フタをして2分ほど蒸し煮にします。
あさりが口を開けば、あさりを取り出し、
パスタの茹で汁をお玉で半量ほどフライパンに加え、しっかりと乳化させます。
ソースがとろみを帯びたら、茹で上げたパスタを素早く戻し、ソースと絡ませます。
最後に、刻んだバジルまたはパセリを加えて完成です。
お好みで少量のオリーブオイルを回しかけても良いでしょう。
ポイント
ボンゴレ・ビアンコの魅力は、あさりの旨みをしっかりとパスタに絡ませることにあります。
あさりの下ごしらえを慎重に行い、大きめのあさりを選ぶと貝自体の味も楽しめます。
パスタの茹で加減も重要で、アルデンテに仕上げつつも、
ソースに絡ませることを考慮して表示時間より2分ほど短めに茹でましょう。
そして、最も重要なポイントはソースをしっかりと乳化させること。
茹で汁を適量加えすぎないように心がけ、あさりの旨みを損なわないようにしましょう。
まとめ
ボンゴレ・ビアンコのような素材の味を楽しむパスタは、材料のバランスに注意が必要です。
特にワインは量を調整し、アルコールの風味が支配せず、
あさりの旨みが引き立つように心がけましょう。
ぜひ、口に含んだ瞬間に広がるあさりの美味しさを存分にお楽しみください。
